Cata Bodegas Finca Zerberos – Daniel Ramos

En DiVino Cultivo nos trasladamos a la Sierra de Gredos de la mano de Daniel Ramos, viticultor hispano – australiano formado en Madrid.

Daniel, junto con su mujer Pepi, elaboran vinos en la Sierra de Gredos desde el año 2005, conjugando sus conocimientos a caballo entre el Nuevo Mundo y el Viejo Mundo, para ofrecernos la posibilidad de probar los excelsos vinos que producen.

Enamorado de la comarca de Cebreros, propone en cada unos de sus vinos perfiles diferentes de la variedad de uva Garnacha, dependiendo del terruño de cada una de las fincas de dónde procede. Igualmente, trabaja con la variedad autóctona Albillo Real, y con la variedad Sauvignon Blanc, ésta última homenajeada en el nombre de uno de ellos, como recuerdo a la forma con la que los lugareños denominan a ésta uva: Suaviñón.

La expresión de sus vinos a partir de uva Garnacha, viene dada por los suelos graníticos y esquistosos sobre los que se asientan los viñedos viejos (50 a 100 años), a una altitud entre 700 y 950 metros. En el caso de las variedades Albillo Real y Sauvignon Blanc, las cepas se sitúan sobre arenas graníticas, con edades comprendidas entre los 30 y los 80 años.

Las técnicas de vinificación que emplea, tanto antiguas como modernas, las realiza en depósitos pequeños, respetando toda la pureza. Así mismo, Daniel no filtra sus vinos. Nuestra sumiller Mª Cristina de la Calle, ha seleccionado los siguientes vinos de Daniel Ramos para catar durante ésta jornada:

1_ Zerberos Suaviñón 2013: elaborado con la variedad de uva Sauvignon Blanc, procedente de cepas de 25 años, cultivadas sobre arenas graníticas. Vendimia manual seguida de fermentación alcohólica, y crianza durante 11 meses en barricas de roble francés de 225 litros de capacidad.

2_Zerberos Vino Precioso 2010: elaborado con la variedad de uva Albillo Real, procedente de viñedos de más de 80 años asentados sobre suelos de arenas graníticas. Vendimia manual y fermentación en barricas de roble francés de 500 litros de capacidad. Crianza posterior durante 9 meses también en barricas de roble de 500 litros.

3_ Zerberos DaIr 2014: homenaje a sus dos hijos Daniel e Irene, elaborado con variedades Garnacha, Garnacha Peluda y Chelva, procedentes de cepas cultivadas sobre esquistos pizarrosos. Vendimia manual, fermentación con racimo completo y envejecimiento de 12 meses en barricas de roble francés de 225 litros de capacidad.

4_ K PI Amphorae 2015: 100% Garnacha procedente de viñedos de más de 60 años, fermentado en tinaja de barro con levaduras autóctonas. Posteriormente descubado, prensado y sulfitado previo al embotellado.

5_ Zerberos El Altar 2014: 100% Garnacha procedente de viñedos de 65 a 90 años, asentados sobre suelo granítico, que tras fermentación se cría durante 12 meses en barricas de roble francés de 600 litros de capacidad.

Disponemos de plazas limitadas, así que reserva la tuya cuanto antes enviándonos un e-mail a info@divinocultivo.com.